Ecco come, dovete solo ascoltare il testo. Anche questo è amore per la Valle Camonica.

A seguito però, alla mia richiesta di delucidazioni riguardo l’ anticipo di 10.000 € a carico di Eggiolini per lavori di ristrutturazione i toni sono cambiati, e  Don Franco Brescianini ha risposto “Da quando il nostro avvocato ha avuto il vostro articolo si è caricato di ogni intervento al riguardo, perciò sarà lui a dare le notizie che riterrà utili. Da parte mia non aggiungo altro.”

Quindi per queste ed altre informazioni aspetterò una mail dal loro avvocato.

Vivere in una vallata alpina, con la famiglia e una ventina di bovini, dove per mesi non si vede anima viva, è una scelta di vita eroica e da sostenere; abitare in questo luogo significa mantenere la montagna in ordine senza mutarne l’aspetto, vivere apprezzando ciò che altri considerano scomodità. E non ci si arricchisce, si campa dignitosamente, ma con il sudore e la fatica quotidiana, senza week end o festività. E’ grazie a persone come Germano Eggiolini che noi possiamo continuare ad apprezzare formaggi che andrebbero persi, perché si possono produrre solo in certe condizioni, per l’appunto, eroiche.

Il Tombea è un formaggio prodotto negli alpeggi nel comune di Masaga, in provincia di Brescia. In questi giorni i gruppi di fb legati alle tradizioni e alla diffusione di piccoli prodotti di nicchia (per “estrazione sociale”, non per moda), quelli attivi soprattutto sul territorio bresciano e lombardo, sono in fermento per ciò che sta accadendo a Germano, unico produttore di Tombea.

Germano ha una stalla in affitto da 12 anni, di proprietà della cooperativa Nigritella orione magasa, con al suo vertice Don Franco Bresciani. Dopo 12 anni di affitto la prima richiesta è stata triplicare l’affitto, seguita dalle dimissioni di alcuni consiglieri della coop. per protesta. C’è stata quindi la seconda proposta: affitto raddoppiato, anticipo e responsabilità totale dell’immobile (quindi anche spese straordinarie). Sembra anche che non ci siano state possibilità di mediazione, senza la preoccupazione di avere a che fare con una famiglia e il lavoro di una vita.

E’ palese che l’idea si di allontanare Germano Eggiolini dalla stalla, dalla sua vita e dal suo lavoro. Non è che qualcuno sia interessato al marchio? Questa è una delle domande che ci si pone nei gruppi di discussione su fb, dove si sta pensando di contattare anche la cooperativa per avere spiegazioni. Che attendiamo con ansia.

Grazie a Adriano Liloni e Michele Valotti per le informazioni.

E’ venuta a mancare Franca Ghitti, artista CAMUNA di fama mondiale. Le sue opere trasmettono la passione per il nostro territorio attraverso i materiali, legno, ferro, corde intrecciate, trasformati e assemblati mediante elementi come il fuoco e l’acqua. Da biennese ho la fortuna di vedere una sua opera dalle finestre di casa.  Per i cittadini del mondo, le occasioni per ammirare le sue opere e le sue installazioni sono molteplici e sparse per il globo.

“Non ammetto che ci sia una scultura senza un background culturale, senza uno studio approfondito, e qui occorre tempo; occorre che si arrivi quasi alla vecchiaia, per capire queste cose, per farle. “

CEMENTO COME SE PIOVESSE, come unica e ultima panacea per risanare i debiti pubblici.

Un nuovo Fil Rouge tra le cantine di Franciacorta

Verona. Un nuovo “Fil Rouge” unisce le cantine della Franciacorta anche quest’anno presenti alla 46° edizione della nota fiera di Verona in corso dal 25 al 28 marzo.

Si tratta della neo-nata Associazione FAN: FRANCIACORTAPPASSIONATI, che coinvolge un gruppo di giovani franciacortini (ormai una cinquantina di membri con al più 40 anni). Quello che ci ha spinto ad unirci è la comune passione per la nostra terra, la cultura e il Franciacorta.

Il nostro obiettivo è sdoganare il Franciacorta, renderlo accessibile a chiunque, portare tra i giovani un messaggio nuovo e fresco. Come? Con un’attiva pagina Facebook ed una serie di coinvolgenti serate in selezionati locali della zona di Brescia (tanto per cominciare), finalizzate a creare interesse e voglia di scoprire un prodotto della nostra amata terra; in modo del tutto informale; il Franciacorta per tutti.

Domenica 25 marzo ci riconoscerete perché saremo presenti tra gli stand della fiera indossando delle distinte t-shirt nere con tanto di logo dell’associazione! Per tutti e quattro i giorni della manifestazione saremo comunque disponibili per ulteriori e nuove informazioni in merito alle nostre iniziative e a guidarvi in coinvolgenti degustazioni.

Se invece volete vederci all’opera allora iniziate a segnarvi questa data: Domenica 15 Aprile a partire dalle ore 19:00 aperitivo didattico presso l’Appartamento 11 in via Mattei, 21 a Coccaglio (BS). L’ingresso è aperto a tutti con un costo di 10,00 € con la possibilità di degustare tre bicchieri di diverse tipologie di Franciacorta.

Il nome della serata?

E come se no!!!

Per informazioni fan.franciacorta@gmail.com; Facebook Gruppo FANFranciacortAppassioNati

La scelta della materia prima è fondamentale. La tradizione da cui proviene la spongada è quella rurale: uova, latte, burro sono quelli del contadino, e anch’io ho fatto la spesa all’origine.

Non esiste la ricetta perfetta: ogni famiglia ne ha una, quella che ho seguito e che vado a raccontarvi è scritta su un foglietto un po’ ingiallito, trovato nell’agenda di casa, e non so da dove provenga. Prevede:

8 uova (si usano solo i tuorli)

300 gr di zucchero

200 gr di burro

350 ml di latte

100 gr di lievito di birra

un pizzico di sale

1 kg di farina + una manciata per fare le palline

tempo di preparazione: 18 ore + 15-20 minuti di cottura

Ho montato i tuorli con lo zucchero e ho aggiunto il burro fuso. Ho scaldato il latte fino a farlo intiepidire, così da poterci sciogliere il lievito e il sale. Li ho aggiunti all’impasto di uova e ho amalgamato la farina un po’ per volta (non ho la planetaria e le fruste elettriche intorno ai 700 gr  hanno chiesto pietà, ho continuato con il cucchiaio di legno e tanta forza).

Fin qui tutto bene, facile direi.

Ore 18.30, : inizia la fase di coccole, nella speranza che l’impasto lieviti a dovere. Lo sistemo al calduccio, di fronte alla stufa a legna, coperto con un canovaccio. Per sei ore riposa e si gonfia.

Al primo check point, ore 00.30, la massa è raddoppiata, e devo assolutamente cambiare contenitore. Ciotole così grandi non ne ho, ma uso una padella alta, che intiepidisco vicino alla stufa mentre, come da istruzioni, rimpasto vigorosamente le mie spongade. Toccare la pasta lievitata è una bellissima sensazione, ho paura di disturbarla, ma la ricetta dice vigorosamente, e me la strapazzo un po’.

Copro l’impasto con un canovaccio e una coperta…. buonanotte!!!

Ore 8.30. L’impasto è triplicato rispetto all’inizio, lo tolgo dal suo giaciglio notturno e lo divido in 12 panetti uguali. Lievitano per altre 4 ore.

Ore 12.30. Il momento della verità. Con la forbice faccio un’incisione sui panetti, li spennello con l’uovo sbattuto e ci metto sopra un po’ di zucchero semolato. Forno caldo, 150 gradi. Prima teglia. Dopo dieci minuti la cucina è invasa dal profumo, le lascio cuocere  in totale per 20 minuti, poi abbasso la temperatura a 50 gradi per 5 minuti, prima di sfornarle…

La pasta è soffice e compatta, non è stopposa;in 5 minuti mia sorella, mio padre ed io ne abbiamo finita una, a ruota una seconda per poter giudicare meglio, il sapore perfetto, non si sente il lievito (cosa di cui avevo terrore, visto esperienze di assaggio precedenti!)….

SODDISFATISSIMA!! Come prima esperienza direi non male…. aspetto la ricetta della mamma di Enrico Togni per fare il prossimo esperimento!!

Come molti già sapranno, con la vendemmia 2011, sulla sponda Bresciana del lago di Garda nasce la D.O.C. Valtènesi.

Questa zona fatta di colline moreniche, compresa tra Salò e Desenzano, è alla ricerca di una piu’ chiara identità territoriale da diversi anni, e sembra finalmente averla trovata con questa nuova denominazione, con la quale si è deciso di valorizzare tutti e cinque i suoi vitigni principali e non solo l’autoctono Groppello, raramente vinificato in purezza, che ne costituirà comunque la base.

Di seguito una sintesi sul disciplinare e sulle aspettative future, scritta dall’amico, e stimato produttore, Alessandro Luzzago dell’Azienda Agricola Le Chiusure di Portese.

I VINI

La D.O.C. Valtènesi prevede due tipologie di vino basate sul Groppello, presente con una percentuale non inferiore al 51%:

Valtènesi D.O.C.

(esclusivamente rosso anche se non specificato in etichetta)

Valtènesi Chiaretto D.O.C.

(rosato tipico della zona)

Le altre uve utilizzabili nel Valtènesi D.O.C. sono quelle autorizzate in provincia di Brescia e, oggi, più diffuse:

Sangiovese, Barbera, Marzemino, Rebo e un massimo del 10% di vitigni internazionali.

ZONA DI PRODUZIONE

La D.O.C. comprende i sette comuni della Valtènesi storica:

San Felice, Puegnago, Manerba, Polpenazze, Moniga, Soiano e Padenghe.

IMMISSIONE AL COMMERCIO

Il nuovo disciplinare prevede l’uscita del Valtènesi Chiaretto non prima del 14 Febbraio successivo alla vendemmia, e del Valtènesi non prima del 1° Settembre successivo alla vendemmia.

COME PROMUOVERLI

Il Valtènesi dovrà essere fatto conoscere come un vino territoriale a base di Groppello, niente di diverso da quello che sono, per esempio, il Chianti o il Brunello di Montalcino: vini territoriali a base di Sangiovese.

Di fronte alla necessità di una migliore identificazione presso i consumatori ed il mercato, i produttori hanno scelto di promuovere i propri vini attraverso il nome che storicamente rappresenta il territorio.

Questo significa che il nome Valtènesi dovrà inizialmente marginalizzare e, poi, completamente sostituire gli altri nomi presenti sulle etichette provenienti dal Garda Occidentale; a cominciare dal vitigno Groppello e dagli appellativi di zona come Garda Classico e Garda Bresciano.

Spero che questo testo di Alessandro aiuti a comprendere di più questa nuova denominazione del nostro territorio, e aiuti così molti dei piccoli produttori presenti in zona a farsi strada nel mercato italiano, spesso monopolizzato da realtà più grandi e meno tipiche.

Questo il testo completo della lettera.

Gentile Signora Bellini,

La ringrazio per la Sua segnalazione e per la preziosa attività d’informazione e sensibilizzazione che sta operando a difesa del suo territorio.

Quanto descrive nella sua mail e sul blog ‘terruomocielo’, è fonte di forte preoccupazione e di attenzione anche da parte del consorzio per la tutela del Franciacorta.

Attraverso questa mia, desidero esprimerLe la nostra totale contrarietà ed il nostro disaccordo in merito al progetto per la realizzazione dell’impianto di trasformazione dell’amianto in Vallecamonica di cui ci ha informato. Infatti, oltre alle incognite relative al reale impatto di tale impianto sulla salute dei vostri cittadini, ci preoccupa non poco l’eventuale circolazione di amianto anche sulle strade del lago d’Iseo e in particolare della Franciacorta.

Quanto sopra rischierebbe di compromettere l’equilibrio di un territorio splendido, sempre più visitato ed apprezzato da un turismo in continua crescita, con le drammatiche ricadute negative immaginabili sotto ogni punto di vista: sociale, economico, produttivo, ambientale.

Tuttavia è doveroso La debba informare che – a differenza di altre analoghe situazioni nell’ambito della zona da noi tutelata (anche se solo a livello vitivinicolo) siamo intervenuti nelle sedi opportune- non avendo giuridicamente e legalmente nessun tipo di competenza al di fuori del nostro territorio non potremo intervenire appoggiandoVi addivenendo alle vie legali.

A fronte di quanto detto resto a sua disposizione e Le rinnovo i più sinceri sentimenti di gratitudine per quanto sta facendo, cordialmente

Maurizio Zanella.

Qualche anno fa ho avuto la fortuna di essere a Bagolino nella domenica di carnevale, che è la giornata “dedicata ai turisti”. Il vero carnevale bagoss (dei bagoss, ovvero gli abitanti di Bagolino) inizia infatti con la messa delle 6.30 del lunedì. In questa occasione le due facce del carnevale, quella sacra e quella profana, si fondono davanti all’altare, per iniziare due giorni di baldoria attesi per tutto l’anno. Dal 1500 oggi come allora.

Per capire cos’è e quanto sia sentito dagli abitanti vi lascio due filmati, uno ufficiale, e uno di una televisione on line brasiliana, a dimostrazione dell’interesse per questa forte tradizione anche dall’estero.

Al prossimo anno!