Poi arrivi a Bari, dopo un viaggio che alimenta rabbia perché non ti fanno sedere nelle prime quattro file tenute libere per nessuno… e ci si mette pure la pioggia.

Ad aspettarmi Pasquale, guerriero pugliese della squadra di Gerardo Leone. Si suonano i clacson a Bari.

Un caffè, un paio d’ore in hotel, cambio di maglia e poi via verso Turi presso il ristorante Menelao a Santa Chiara, dove Leone e i suoi ragazzi sono stati capaci di organizzare un evento di grande spessore al quale hanno partecipato moltissimi ristoratori provenienti da tutta la regione e tra una chiacchiera e l’altra, mi hanno fatto ricordare il mio giro -di ogni centimetro di costa pugliese- in vespa del ’05. Oltre ad Arici e Camossi, in degustazione anche Chiara Boschis, Luigi Valori, Marina Cvetic, St. Urbans-hof (con i suoi Riesling straordinari) e Château de Puligny Montrachet.

Dopo sei ore di maratona a stringer mani e incrociare i calici e a conoscere chi vive la Puglia perché la porta nel cuore, mi sono ritrovato alle porte di Bari vecchia alle due del mattino a mangiare pesce crudo (eccellente) al Pescatore da Onofrio, innaffiandolo con un Meursault 2004 di Château de Puligny, davvero grande: succo e polpa e tanta golosità in un vino dalla struttura possente ma slanciata e irresistibile.

Posti da ri-visitare, vini da ri-bere e emozioni che rimarranno sempre nel cuore.

Un grazie di cuore per la splendida giornata va certamente a Gerardo e a tutti i suoi ragazzi, oltre agli amici Marina Cvetic, Rocco Cipollone e a Luigi Valori che ogni volta mi travolge con la sua incapacità di non sorridere.

Prende avvio con l’inaugurazione di Giovedì 19 Aprile alle ore 18:00, presso L’Arcobaleno in Via Luzzago n. 6 a Brescia, la mostra fotografica personale del noto fotografo bresciano Nikbarte, (www.nikbarte.it) che si protrarrà fino al 31 maggio preannunciandosi molto suggestiva già dal titolo:  DUNE Unveiled Beauties, Bellezze Svelate.

Nikbarte, fotografo di grande sensibilità, ed esperto di fotografie del deserto, esporrà in quest’occasione una suggestiva selezione di 18 scatti in bianco e nero per fare conoscere al pubblico la sua personale interpretazione dei “mari di sabbia” da lui attraversati, spesso a piedi, nonché la straordinaria bellezza naturale delle dune.

Unveiled Beauties – Bellezze Svelate, rappresenta una chiave di lettura poetica e meditativa della sabbia nelle sue infinite e mutevoli forme, accesa dai bagliori e dalle luci del deserto che ne fanno risaltare l’infinito gioco delle ombre e l’eterno silenzioso movimento.

Un microcosmo di granelli di silicio che rivelano, attraverso l’arte del fotografo, sensualità, sinuosità, fascino, morbidezza, bellezza e mistero. Una chiave interpretativa non priva di suggestioni e di inevitabili metafore esistenziali.

Le opere esposte, una piccola selezione della monumentale raccolta realizzata da Nikbarte nel corso dell’ultimo decennio, permettono di ripercorrere attraverso il cogliere del suo sguardo le emozionanti  esplorazioni a piedi da lui compiute in totale solitudine, all’interno dei più famosi e  suggestivi deserti di sabbia e roccia del nostro pianeta:

Great Sand Sea, Gilf el Kebir, Erg Murzuq, Acacus, Wan Kasa, Karafish Desert, White Desert, Black Desert, Qattara Depression.

La mostra e’ a ingresso libero e sara’ aperta nei seguenti giorni della settimana:

Lun. – Ven. dalle 11:00 alle 15:00
Ven. – Sab. dalle 18:00 alle 24:00

Informazioni  e contatti con l’autore sul suo sito  www.nikbarte.it  oppure tramite il profilo Facebook “Nikbarte”.

È la seconda volta che una tesi di laurea affronta TerraUomoCielo. Nel 2009 Beatrice Badalotti laureatasi in Giornalismo e cultura editoriale e ora, in una tesi molto articolata ed esclusiva, Chiara.

Per me e Nico sono soddisfazioni grandi. Vedere un’idea che funziona e che si è rivelata utile per i suoi fruitori, è davvero tanta roba, ma una tesi di laurea con impresso a calce il nome di questo progetto è davvero emozionante.

Abbiamo così deciso –con A&G s.r.l. ovvero la società che gestisce questo progetto- di istituire una borsa di studio (leggi un assegno) che ogni anno sarà elargita a chi vorrà affrontare tematiche riguardanti il territorio bresciano e il vino, sia in chiave tecnica che prettamente umanistica. Tra queste, sarà scelta l’idea più utile.

A questo aggiungiamo uno stage tecnico di un mese presso Enoconsulting con Nico Danesi e Andrea Rudelli (questo interessa i futuri enologi), previo accordo con l’università per l’espletamento delle pratiche necessarie.

Chiunque fosse interessato può scrivermi a questi indirizzi: arcariedanesi@gmail.com oppure a info@aegsrl.biz.

E adesso godiamocela!

Cremonese di razza pura, attivista di Slow Food uscito da Pollenzo, guascone che a volte si veste dallo stesso stilista di Carlin Petrini, è uomo entusiasta capace e con le idee ben chiare.

Arrivati al punto, Carlo ha deciso di dedicare il suo tempo a un grande quanto ambizioso progetto, recuperando una vecchia cascina, vicino Cremona, che era del padre e di cucirci sopra un’idea, un’intuizione, una morale necessità.

Un ritorno al passato che deve evolversi nel futuro, capace di stimolare lo scetticismo dilagante (aimè più che comprensibile) di quanti non credono in un’economia agricola.

Dapprima l’indipendenza energetica, quindi pannelli solari sui tetti e da qui la stesura del progetto, le idee, le visioni.

Grano per farne farina e un laboratorio per trasformarla in pane. Maiali allo stato brado per poi farci i salumi della tradizione cremonese e ancora le mucche, sempre libere, per una carne eccezionale. E poi una birra, prodotta con quanto coltiverà nei suoi campi, perché quando si dice “birra”, Carlo ha cose da raccontare e da insegnare a molti.

Carlo è un amico e questo vuole essere un breve post, il primo di una serie che racconterà (anzi, sarà lui a raccontarcelo) di come questo progetto si svilupperà in futuro, nella speranza di creare un modello dal quale altri appassionati possano attingere per un’economia duttile, intelligente, mai scontata e inesauribile.

Per ora, il mio “in bocca al lupo”!

Vi ho mai detto quant’è bello Bienno? E la Valcamonica? Ops, credo almeno un milione di volte!! E non ci siete ancora stati? Va bene, vi perdono, ma vedete di organizzare una gita da queste parti! E se non siete ancora sicuri, domenica 25 Marzo, ore 10, mentre fate colazione con gli occhi socchiusi, sintonizzatevi su la7. Il programma di Gianfranco Vissani e Michela Rocco vi porterà tra i vicoli del mio borgo medioevale, guidati dai profumi e dai sapori dei nostri prodotti.

Per il gossip: Vissani era sorridente ed ha chiacchierato amabilmente davanti ad un caffè, Michela Rocco febbricitante, si è riscaldata vicino alla stufa del bar Antico. E i ragazzi della troupe… congelati!!!

E se domenica mattina avrete sonno, oppure sarete in quel di Verona, tranquilli, la7 mette on line tutte le puntate, e appena ci sarà anche questa vi informerò!!

La scelta della materia prima è fondamentale. La tradizione da cui proviene la spongada è quella rurale: uova, latte, burro sono quelli del contadino, e anch’io ho fatto la spesa all’origine.

Non esiste la ricetta perfetta: ogni famiglia ne ha una, quella che ho seguito e che vado a raccontarvi è scritta su un foglietto un po’ ingiallito, trovato nell’agenda di casa, e non so da dove provenga. Prevede:

8 uova (si usano solo i tuorli)

300 gr di zucchero

200 gr di burro

350 ml di latte

100 gr di lievito di birra

un pizzico di sale

1 kg di farina + una manciata per fare le palline

tempo di preparazione: 18 ore + 15-20 minuti di cottura

Ho montato i tuorli con lo zucchero e ho aggiunto il burro fuso. Ho scaldato il latte fino a farlo intiepidire, così da poterci sciogliere il lievito e il sale. Li ho aggiunti all’impasto di uova e ho amalgamato la farina un po’ per volta (non ho la planetaria e le fruste elettriche intorno ai 700 gr  hanno chiesto pietà, ho continuato con il cucchiaio di legno e tanta forza).

Fin qui tutto bene, facile direi.

Ore 18.30, : inizia la fase di coccole, nella speranza che l’impasto lieviti a dovere. Lo sistemo al calduccio, di fronte alla stufa a legna, coperto con un canovaccio. Per sei ore riposa e si gonfia.

Al primo check point, ore 00.30, la massa è raddoppiata, e devo assolutamente cambiare contenitore. Ciotole così grandi non ne ho, ma uso una padella alta, che intiepidisco vicino alla stufa mentre, come da istruzioni, rimpasto vigorosamente le mie spongade. Toccare la pasta lievitata è una bellissima sensazione, ho paura di disturbarla, ma la ricetta dice vigorosamente, e me la strapazzo un po’.

Copro l’impasto con un canovaccio e una coperta…. buonanotte!!!

Ore 8.30. L’impasto è triplicato rispetto all’inizio, lo tolgo dal suo giaciglio notturno e lo divido in 12 panetti uguali. Lievitano per altre 4 ore.

Ore 12.30. Il momento della verità. Con la forbice faccio un’incisione sui panetti, li spennello con l’uovo sbattuto e ci metto sopra un po’ di zucchero semolato. Forno caldo, 150 gradi. Prima teglia. Dopo dieci minuti la cucina è invasa dal profumo, le lascio cuocere  in totale per 20 minuti, poi abbasso la temperatura a 50 gradi per 5 minuti, prima di sfornarle…

La pasta è soffice e compatta, non è stopposa;in 5 minuti mia sorella, mio padre ed io ne abbiamo finita una, a ruota una seconda per poter giudicare meglio, il sapore perfetto, non si sente il lievito (cosa di cui avevo terrore, visto esperienze di assaggio precedenti!)….

SODDISFATISSIMA!! Come prima esperienza direi non male…. aspetto la ricetta della mamma di Enrico Togni per fare il prossimo esperimento!!

Parlando di sogni con Mario Brambilla, non ho resistito dal chiedergli se l’idea di acquistare un ex convento diroccato per riportare l’agricoltura in quei prati a terrazze e cintati da boschi, sul Monte Maddalena (in piena città), fosse il suo sogno. Mi ha risposto: “è il mio sogno, lo voglio realizzare e lo sto realizzando”.

Cavalli, asini e api per cominciare, oltre alla ferma volontà di fare marmellate, di piantare cotogne, forse della vite e poi pascolo.

Ha le idee chiare Mario e in quel luogo ci ritrova i suoi ricordi e da quelli, la volontà di fare, di ricreare e di riportare indietro le lancette del tempo.

Non conosco la storia del signor Brambilla, ma certamente un progetto del genere, dove alla base sta un restauro conservativo di una struttura (Cascina Margherita o più anticamente Malga Rita) dalle importanti dimensioni e di una chiesa risalente al 1400, una certa liquidità economica la richiede, ma questa non costituisce una notizia interessante.

Il senso vero del suo progetto è quello di lasciare un segno indelebile nella storia culturale di questa città, di riportare alla luce un passato che troppi credono inutile come riesumare un cadavere dopo quarant’anni. Un entusiasmo travolgente il suo, che lo strappa da una direzione lavori e lo “costringe” a portarmi al castagneto che sta facendo ripulire con meticolosa sapienza.

Come ho detto sopra, la notizia che il signor Mario possa permettersi il lusso di tale operazione, non la trovo una cosa della quale stupirsi, in quanto esistono molti altri imprenditori con le medesime possibilità ma dai quali lui dimostra essere ben distante, nel pensiero rivolto alla storia, al futuro e all’uomo che sta nel mezzo. Vi basti pensare che l’immobile era stato acquistato da un famoso imprenditore che voleva farci un super hotel o qualcosa del genere e che se l’è tenuto per una decina d’anni, nei quali il comune (clamorosamente) ha sempre negato tale operazione. I fatti insegnano che non mancano persone con grandi possibilità, ma che è la qualità dell’uomo a latitare nel buio delle sue –spesso- illogiche scelte.

Le cose straordinarie di questa storia sono altre, ovvero la motivazione poco imprenditorial-bresciana ma tanto umana, avvallata dal fatto che Mario (udite, udite) ha ottant’anni!

Oggi gli ho sentito dire che prima di morire, vuole assolutamente vedere finita l’opera. Ha l’entusiasmo di un ventenne e una tempra invidiabile e sono certo che realizzerà il suo sogno, nella speranza -mia- che possa essere d’esempio per altri.

Ringrazio Daniela, architetto e prossima ristoratrice in quel di Salò, per avermi fatto scoprire questa meraviglia a due passi da casa.

La bassa, dove i fiumi si aprono e la loro corsa rallenta e il rumore dell’acqua è ovattato dalle rive che tagliano campi e pioppeti, dove d’estate si danza per il vento, in autunno si sparisce nella nebbia e d’inverno è bianca dal gelo.

La primavera è il momento perfetto per viverla ed è stato così che nella prima domenica calda dell’anno, mi sono recato con due amici, che nella cremonese sono nati.

Per chi ama la grande cucina quella fatta di storia e tradizione e di ricerca e passione, non può non identificare nella Crepa di Isola Dovarese uno straordinario luogo di perdizione dei sensi.

Abbiamo mangiato sotto il portico, tra le psichedeliche trame dell’abito di Giovanna Lazzari e la perfezione di piatti profondamente unici, bagnati da tre bottiglie di bollicine che io e Carlo Fiorani, abbiamo scelto.

Isola Dovarese conta poco più di mille anime, è il paese natale di mia madre ed è il luogo dove ho trascorso diverse estati, come un Carlo Levi, al confino dai nonni.

Isola è Piazza Matteotti, attorno alla quale si sviluppa l’abitato e ogni anno, la seconda domenica di settembre, si svolge il Palio delle Contrade ossia, una rievocazione dei costumi della società bassomedievale di fine ’400, periodo che lascia tracce profonde nella sua storia, in particolare nel connubio tra i Dovara e la potente famiglia mantovana dei Gonzaga, i quali durante le visite al borgo, attiravano schiere di figure d’ogni classe sociale.

La Crepa rappresenta la sintesi perfetta di tutto questo, della cultura di un territorio gestita con una passione, una professionalità e un’umiltà, che sono (dovrebbero essere) un modello da seguire per chiunque.

I Malinverno sono persone lungimiranti e consapevoli che il futuro, passa inesorabilmente da una gestione responsabile di un passato che non si possono permettere di perdere.

Tutto ormai è stato scritto su questo straordinario luogo e l’unica cosa che vi posso dire è che nessun appassionato di cucina e di vino, nessun enogastronomo, può permettersi di non andare almeno una volta ad assaporare le magie di questa incredibile enciclopedia del gusto e dei saperi. La Crepa, è un modello vincente che non può essere ignorato perché è il cuore di una grande e consapevole passione.

Questa volta le rime parlano di territorio.

C A M U N I A!!!

dalle Alpi al lago origini da cui non mi slego!

BELLA ZI’!!! 

Qualche anno fa ho avuto la fortuna di essere a Bagolino nella domenica di carnevale, che è la giornata “dedicata ai turisti”. Il vero carnevale bagoss (dei bagoss, ovvero gli abitanti di Bagolino) inizia infatti con la messa delle 6.30 del lunedì. In questa occasione le due facce del carnevale, quella sacra e quella profana, si fondono davanti all’altare, per iniziare due giorni di baldoria attesi per tutto l’anno. Dal 1500 oggi come allora.

Per capire cos’è e quanto sia sentito dagli abitanti vi lascio due filmati, uno ufficiale, e uno di una televisione on line brasiliana, a dimostrazione dell’interesse per questa forte tradizione anche dall’estero.

Al prossimo anno!