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Parlare di ristorazione, di metodi di produzione del vino, di tecniche culinarie ha attirato uno stuolo di comunicatori, giornalisti e improvvisati esperti che sino al giorno prima si erano occupati di ben altri argomenti, col risultato di offrire un’informazione senza solide basi, generica e priva di una solida struttura. Senza contare poi quella al servizio di certa industria e distribuzione che, ben lontana dall’interessarsi realmente di chi produce e propone cibi e bevande con vere radici nella tradizione o fa della ricerca seria e innovativa, ha come unico fine quello di raggiungere precisi risultati economici. Le conseguenze? Disorientamento, miriadi di “consiglieri” che conoscono, solo loro, il “posto giusto”, tanti consumatori che decretano il successo di locali pressoché inconsistenti quando non deleteri e disertano, troppo difficili, i non molti che propongono una cucina fatta di continua innovazione, di reale attenzione a ciò che viene messo nel piatto. Locali che affrontano ogni giorno la fatica di essere coerenti con le proprie idee, la propria originalità e identità. Cucinare, ma anche proporre cibi veri, non standardizzati è impresa ardua, che necessita di competenza e amore: parlate con chi vende un formaggio o suggerisce un piatto, chiedete spiegazioni delle sue scelte, dell’obiettivo che si era posto, vi renderete conto abbastanza rapidamente se vi sta vendendo “aria fritta” o il risultato di lavoro, impegno, passione.